mesin vacum frying

A.    MESIN VACUUM FRYING SEDERHANA PENYULAP BUAH

B.      PENDAHULUAN

Buah adalah salah satu jenis makanan yang memiliki kandungan gizi, vitamin dan mineral yang pada umumnya sangat baik untuk dikonsumsi setiap hari. Sering kali masyarakat menjadikan buah sebagai camilan sehari-hari. Buah tidak hanya dapat dijumpai pada supermarket yang besar saja melainkan di pasar tradisional buah sangat mudah di jumpai.

            Usaha pengolahan kripik buah memang cukup menjanjikan bagi sebagian kecil industri rumahan. Khususnya di wilayah kintamani terdapat industri rumahan yang mengolah buah menjadi kripik yang rasanya menjadi unik, karena buah yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat ternyata bias diolah menjadi kripik yang rasanya menarik dan unik. Ditambah dengan adanya berbagai jenis buah-buahan yang dapat diperoleh dengan mudah di wilayah kintamani. Industri rumahan ini mengolah pembuatan kripik ini dengan sederhana, yaitu dengan penjemuran langsung pada sinar matahari. Proses itu membutuhkan waktu sampai 5 hari untuk menjadikan buah benar-benar kering, bahkan apabila cuaca tidak mendukung maka proses penjemuran itu sampai 7 hari lamanya. Permintaan pasar untuk kripik buah di wilayah kintamani ini bisa dibilang cukup banyak, karena proses penjemuran cukup lama sehingga terkadang produksi kripik ini hanya beberapa kali dalam satu bulan. Industri rumahan ini sudah mencoba menggunakan oven untuk usahanya itu namun hasil yang didapatkan tidak sesuai dengan apa yang diinginkan.

            Untuk mengatasi masalah tersebut adalah dengan menggunakan alat vacuum frying dimana alat ini adalah alat khusus yang digunakan untuk mengeringkan buah. Vacuum frying ini berbentuk seperti magic jar yang cara penggunaannya adalah dengan dihubungkan menggunakan listrik. Vacuum frying ini alat yang berasal dari inggris yang didesain khusus untuk mengeringkan buah. Namun harga vacuum frying saat ini cukup mahal yaitu dari Rp.10.000.000-38.000.000 juta. Sehingga industri rumahan itu lebih memilih untuk menjemur buah tersebut dari pada untuk membeli alat vacuum frying itu. Dengan modifikasi vacuum frying sederhana ini didapatkan mesin yang harganya terjangkau untuk industri rumahan, yaitu dengan harga Rp.300.000 di bandingkan dengan alat vacuum frying yang ada di pasaran.  

            Melalui kegiatan ini akan diperkenalkan modifikasi mesin vacuum frying sederhana yang menggunakan bahan bakar gas elpiji ataupun aki untuk membantu industi kecil rumahan seperti industri rumahan yang berada di wilayah kintamani.  Vacuum frying yang diciptakan yaitu dengan memanfaatkan plat tebal dan plat tipis serta bahan-bahan yang lainnya mudah didapatkan di masyarakat. Cara kerja vacuum frying ini adalah seperti hair drayer, namun alat ini dipanaskan dengan api. Vacuum fryiyer sederhana ini mampu mengeringkan buah selama 1-1,5 jam. Dengan demikian indutri rumahan ini dapat memproduksi lebih banyak kripik buah kembali sesuai dengan permintaan pasar.

C.    RUMUSAN MASALAH

Dari latar belakang masalah dapat dirumuskan sebagai berikut :

1.      Apakah dengan adanya Vacuum Frying sederhana mampu mengeringkan buah dengan waktu yang sebentar?

2.      Apakah dengan Vacuum Frying sederhana dapat mempermudah produksi kripik buah lebih banyak untuk industri kecil rumahan?

D.    TUJUAN PROGRAM

1.      Dengan vacuum frying sederhana mampu mengeringan buah dengan cepat.

2.      Dengan vacuum frying sederhana mampu memproduksi kripik buah lebih banyak.

E.     LUARAN YANG DIHARAPKAN

      Dengan adanya Vacuum Frying sederhana mampu membantu industri kecil rumahan untuk pengeringan buah sesuai dengan permintaan pasar.

F.     KEGUNAAAN

Melalui Program Kreativitas Mahasiswa Penelitian ini, diharapkan:

1.      Berguna untuk masyarakat menengah dalam dengan menggunakan mesin vacuum frying .

2.      Menghasilkan produksi yang lebih meningkat dengan memanfaatkan mesin vacuum frying sederhana.

G.    TINJAUAN PUSTAKA

Mesin vacuum frying sederhana ini adalah mesin yang berfungsi untuk memproduksi keripik buah ataupun sayur dengan cara melakukan penggeringan secara vakum tanpa merubah rasa buah tersebut. Vacuum Frying sederhana ini mampu memproduksi berbagai jenis keripik buah sperti keripik apel, keripik mangga, keripik melon, keripik nanas, keripik nangka, keripik pepaya, keripik salak, keripik wortel, keripik jamur, keripik rambutan, keripik semangka, keripik sayuran, keripik jambu biji, keripik pisang, keripik durian, dan lain sebagainya. (http://www.vacuumfrying.com/faq_vacuum_frying.html) .

Prinsip kerjanya Vacuum Frying : Bahan yang dimasukkan ke dalam penggorengan vakum akan digoreng secara vakum. Penggorengan secara vakum ini akan membuat kadar air di dalam buah akan dikeluarkan dan digantikan oleh minyak. Dengan demikian maka buah maupun sayur akan menjadi Keripik. Sedangkan prisip kerja Vacuum Frying Sederhana : Bahan yang dimasukkan kedalam alat ini, lalu dengan adanya plat panas akan membantu pengeringan dan dengan bantuan kipas angin membuat kadar air di dalam buah akan dikeluarkan sehingga air tidak menjadi embun dan tidak masuk kembali. Rata rata pengeringan sekitar 1 sampai 1,5 jam, atau disesuaikan dengan jenis bahan baku yang diproduksi. Setiap buah memilki karakteristik yang berbeda. Keripik buah memiliki daya tahan mencapai setengah tahun.

Melihat cara kerja yang dimilki oleh mesin vacuum frying , maka hal ini dapat dilakukan modifikasi untuk memaksimalkan penggunaan mesin vacuum frying  yakni pemodifikasian mesin vacuum frying menjadi lebih sederhana. Plat tebal dibuat lingkaran yang diameternya sesuai dengan ukuran plat tebal yang digunakan, hal ini dimaksud agar plat mampu menyimpan panas lebih lama, kemudian plat tipis diletakkan pada atas plat tebal dengan cara menempelkan menggunakan las dan diberikan lubang kecil berdiameter sekitar 1,5 cm yang berguna untuk masuknya udara yang akan digantikan dengan panas. Dan pada bagian atas  diberikan kipas angina untuk menarik uap air ke luar dari mesin tersebut.

Cara penggunaan mesin vacuum frying  sederhana adalah dengan penggunaan kompor ataupun aki, apabila kompor menyala maka mesin ini langsung berfungsi. Hal ini maksudnya agar mempermudah dan memepercepat proses pengeringan buah. Dengan demikian keuntungan yang diperoleh dapat maksimal.

H.    METODE PELAKSANAAN

Adapun metode pelaksanaan yang digunakan dalam kegiatan ini diantaranya :

a.      Metode Ceramah

Metode ini dipergunakan pada tahap sosialisasi dimana diperkenalkan mesin vacuum frying sederhana yang telah dimodifikasi kepada pengusaha kripik buah rumahan. Selain itu juga diperkenalkan cara penggunaan dan perawatannya. Sosialisasi ini diperlukan untuk memberikan pengetahuan kepada pengusaha kripik buah rumahan agar dapat memahami serta menerapkan/ menggunakan mesin vacuum frying yang telah dimodifikasi dengan baik dan diharapkan pengusaha kripik buah rumahan tertarik dan beralih menggunakan  mesin vacuum frying sebagai alat untuk mengeringkan buah.

b.      Metode  Demonstrasi

Metode ini diterapkan berangakai dengan sosialisasi, dimana dalam metode demonstrasi ini, pengusaha kripik buah rumahan ini diperkenalkan mesin vacuum frying yang telah dimodifikasi secara langsung. Diharapkan melalui pengenalan dan sosialisasi ini, pengusaha kripik buah rumahan dapat mengetahui cara penggunaan masin vacuum frying yang dimodifikasi dan cara perawatannya, sehingga nantinya pengusaha kripik buah rumahan dapat menggunakan dan merawat mesin vacuum frying sederhana ini dengan baik. Bahkan tidak menutup kemungkinan pedagang mampu membuat mesin vacuum frying sendiri.

I.       JADWAL KEGIATAN PROGRAM

No	Uraian Kegiatan		Bulan
			I	II	III	IV	V
1	TAHAP PERSIAPAN
	a.	Penyiapan alat
2	TAHAP PELAKSANAAN
	a.	Penyiapan Alat
	b.	Pembuatan mesin Vacuum Frying Sederhana
	c.	Melakukan ceramah dan demonstrasi mesin vacuum frying
	d.	Pelaksanaan
3	PELAPORAN
	a.	Penulisan laporan akhir.
	b.	Evaluasi monitoring

J.      RANCANGAN BIAYA

Modifikasi Mesin vacuum Frying sederhana

1.   Bahan Habis Pakai
No	Spesifikasi	Jumlah satuan	Harga satuan ( Rp)	Jumlah (Rp)
1	Pembelian  Kertas A4	2 rim	35.000	70.000
2	Pembelian bolpoin	1 pack	15.000	15.000
3	Pembelian Pensil	2 buah	2.500	5.000
4	Pembelian Spidol	2 buah	10.000	20.000
5	Cuci cetak film		100.000	100.000
6	Biaya Foto Copy			70.000
7	Biaya print			100.000
8	Biaya Penjilidan			100.000
	Jumlah			440.000

2.            Peralatan penunjang PKM

No	Modal	Qty	HargaSatuan (Rp)	Jumlah (Rp)
1	Tempat Produksi alat	1 Unit	1.500.000	1.500.000
2	Rak Alumunium	5 Unit	100.000	500.000
3	Aki	5 Unit	50.000	250.000
4	Tabung Gas	2 Unit	300.000	600.000
5	Gas 75 kg	2 buah	75.000	150.000
6	Plat Alumunium Tebal	5 Unit	80.000	400.000
7	Plat Alumunium Tipis	5 Unit	65.000	325.000
8	Kompor	2 Unit	250.000	250.000
9	Kipas	5 Unit	80.000	400.000
10	Alat Cetak plat	2 Unit	100.000	200.000
11	Gunting Besi	3 Unit	45.000	135.000
12	Lakban	5 buah	10.000	50.000
TOTAL				4.760.000

3.      Biaya Perjalanan

No	Spesifikasi		Jumlah satuan	Harga satuan	Jumlah (Rp)
A	Survei Lokasi usaha				250.000
B	Transport Alat dan Bahan				200.000
C	Transport Tim Pelaksana				250.000
	Jumlah				700.000
4. Lain – lain
No	Spesifikasi	Jumlah satuan		Harga satuan       ( Rp)		Jumlah  (Rp)
1	Tenaga Kerja	2 Orang		250.000		500.000
2	Biaya las					100.000
3	Pengiriman laporan akhir ke dikti			100.000		100.000
4	Biaya evaluasi dan monitoring			200.000		200.000
5	Dana Cadangan					200.000
	Jumlah					1.200.000
				Total		7.000.000

Lampiran 1

1.      Nama dan Biodata Ketua serta Anggota

A.    Ketua Pelaksana Kegiatan

a.       Nama Lengkap                   : Anis Kurniawati

b.      NIM                                    : 09.8.03.51.30.2.5.0855

c.       Tempat/Tanggal Lahir        : Demak, 16 Januari 1991

d.      Agama                                : Islam

e.       Jurusan/Prodi                      : FKIP/ Pendidikan Biologi

f.       Perguruan Tinggi                : Universitas Mahasaraswati Denpasar

g.      Semester                             : V (Lima)

h.      Alamat                                : Jln. Pb Sudirman 1 No.42 Denpasar

i.        Kegiatan                      :

1.      Peserta Monev  PKMM “ Pemanfaatan Buah Pinang  sebagai pemberantas hama keong emas di Desa Blahkiuh” (2009)

2.      Finalis PIMNAS XXIII “Meningkatkan Kecerdasan Emosi (EQ) Siswa Melalui Pembelajaran Kooperatif Tipe Teams Games Tournament (TGT)” (2010)

3.      Juara Terpavorit PIMNAS XXIII “Meningkatkan Kecerdasan Emosi (EQ) Siswa Melalui Pembelajaran Kooperatif Tipe Teams Games Tournament (TGT)” (2010)   

4.      Penerima Beasiswa karya tulis program Corporate Social Responsibility (CSR), (2010)

5.      Peserta Monev PKMK ”Bakso Cassava Kreasi Bakso Sehat” (2011)

6.      Peserta Monev PKMK ” Terobosan Baru Pemberdayaan Pangan Lokal:Manisan “Kuwud” Ental Sebagai Sebuah Usaha Pengembangan Bisnis Berbudaya Lokal. (2011).

j.        Riwayat Pendidikan               : -    SDN 2 Kintamani

-          SMPN 1 Kintamani

-          SMAN 1 Kintamani

 Ketua Pelaksana,

         (Anis Kurniawati)

    09.8.03.51.30.2.5.0855

B.     Anggota Pelaksana

Anggota 1

a.        Nama                                            : Dewa Putu Ngurah Ardika

b.      NIM                                              : 10810331180218

c.       Tempat/Tanggal Lahir                   : Denpasar, 31 maret 1992

d.      Agama                                           : Hindu

e.       Jurusan                                          : Ekonomi Manajemen

f.       Perguruan Tinggi                           : Universitas Mahasaraswati Denpasar

g.      Semester                                        : III ( Tiga )

h.      Alamat                                          : Jln.Gatot Subroto VI, No.17 A,Denpasar

i.        Kegiatan                                        : 1. Peserta Pelatihan Penyusunan Proposal

2.  Peserta Monev PKMK “Brownies Brokoli” (2011)

j.        Riwayat Pendidikan                     :

-           SDN 2 Dangin Puri

-          SMPN 10 Denpasar

-          SMKN 5 Denpasar

Anggota 1

(Dewa Putu Ngurah Ardika)

10810331180218

Anggota 2

a.       Nama                                             : Alex Tri Wijayanto

b.      NIM                                              : 08.8.103.71.43.05.727

c.       Tempat/Tanggal Lahir                   : Sragen, 3 Juni 1990

d.      Agama                                           : Islam

e.       Jurusan                                          : Teknik Sipil

f.       Universitas                                    : Mahasaraswati Denpasar

g.      Semester                                        : VII ( tujuh )

h.      Alamat                                          : BTN Puskopad TNI-AD A-14 Bongan Kauh Tabanan

i.        Kegiatan                                        : 1. Peserta Pelatihan Penyusunan proposal

2.   Peserta Monev PKMK “Teh Sarang Semut The Next Indonesian Idol” (2011)

3.   Finalis PIMNAS XXIV “Teh Sarang Semut The Next Indonesian Idol” (2011)

a.       Riwayat Pendidikan                     :

-           SDN II BENTAK (1996-2002)

-          SMPN 5 SRAGEN (2002-2005)

-          SMAN I SRAGEN (2005-2008)

Anggota 1

(Alex Tri Wijayanto)

08.8.103.71.43.05.727

2.  BIODATA DOSEN PENDAMPING

a.       Nama lengkap dan gelar               : Dr. Ir. Deden Ismail, MSi

b.      Golongan Pangkat dan NIP          : Pembina (IV/b)/ 19511207 198103 1 002

c.       Jabatan Fungsional                        : Lektor Kepala

d.      Jabatan Struktural                         : Dosen

e.       Fakultas /Program studi                :  FKIP Univ.Mahasaraswati/PSP Biologi

f.       Perguruan Tinggi                           : Universitas Mahasaraswati Denpasar

g.      Bidang Keahlian                           :  TTG (Tek.Tepat Guna), Ethologi, Biometri

                                                                                   

                                                                                      Denpasar, 15 Oktober 2011

                                                                                       Dosen Pendamping

                                                                                  (Dr. Ir. Deden Ismail MSi )

                                                                                  NIP. 19511207 198103 1 002